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La gamma di prodotti definiti
“decorazioni”
per industria del gelato e dolciaria comprende diverse tipologie di
prodotti.
Le polveri
possono essere
utilizzate per decorare o spolverare prodotti dolciari e gelati o
possono essere aggiunte alle creme di pasticceria per aumentare la
percentuale di sostanza secca al fine di ottenere una loro perfetta
stabilizzazione .
Le granelle
vengono utilizzate
per decorare gelati e prodotti dolciari, vengono aggiunte alle creme di
pasticceria per conferire il loro tipico gusto e la sensazione di
croccantezza, dato che la loro consistenza rimane immutata nel tempo
anche in condizioni di media umidità. Vengono altresì
abbinate a
diverse bevande calde come cioccolata calda, cappuccino e altre bevande
similari, per la loro decorazione e per il contrasto di sapori che si
possono generare. |
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I biscotti crunchy
hanno diverse applicazioni: possono essere aggiunti nel gelato
artigianale o industriale, utilizzati nella decorazione di coppe o per
ricoprire interamente o parzialmente gelati in stecco. La loro particolare
ricettazione e struttura gli permette
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di mantenere la
caratteristica
croccantezza nel tempo anche all’interno del gelato.
Altre applicazioni riguardano il
loro utilizzo in differenti prodotti di cioccolato (barrette,
tavolette, creme, ripieni per praline, ecc..) e nei
“dairy-products” come yogurt, pudding e creme al
formaggio.
I biscotti da
decorazione
vengono utilizzati per decorare torte e coppe gelato o possono essere
serviti, come nel caso delle lingue di gatto o dei taller, insieme al
caffè, al cappuccino o al tè.
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